V-FLEI2/01 - Warenherstellung und -präsentation unter Berücksichtigung ernährungsphysiologischer Gesichtspunkte II
Lehrgangsdauer
1 Woche
Teilnehmer
Auszubildende/r ab dem 2. Lehrjahr
Inhalte
- Herrichten von küchen- und pfannenfertigen Braten und Fleischzubereitung nach ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten (z.B. Sauer-, Roll- und Zigeunerbraten, Cordon bleu, Geschnetzeltes, Hacksteakvariationen, Kurzbratstücke)
- Herstellen verschiedener Steaks und anderer Grilladen
- Herstellen und Zurichtung von Hackfleisch unter Berücksichtigung der aktuellen Neufassung der Hackfleischverordnung
- Anfertigung und Anwendung neuzeitlicher Werbemittel und Dekorationshilfsmittel mit und ohne PC Einsatz
- Vorbereitung, Aufbau, Dekoration und Garnierung von kalten Büfetts, Plattengestaltung für den Partyservice
Integrative Bestandteile
Im Zusammenhang mit der Durchführung des Lehrgangs zusätzlich zu vermittelnde Kenntnisse und Fertigkeiten:
- Maßnahmen der Arbeitssicherheit, des Umweltschutzes und der rationellen Energieverwendung beachten und anwenden
- Arbeitsschritte unter Berücksichtigung funktionaler und fertigungstechnischer Gesichtspunkte festlegen
- Werkzeuge, Geräte sowie Hilfsmittel nach Verwendungszweck auswählen und bereitstellen
- Arbeitsplatz unter Berücksichtigung des Auftrages vorbereiten, Maßnahmen zur Vermeidung von Personen- und Sachschäden im Umfeld des Arbeitsplatzes treffen
- Einsatz des Rechners im Zusammenhang mit Plakat-/Werbegestaltung, Preisschildergestaltung, Aufklebererstellung (Kennzeichnung nach LMKV), Plattengestaltung, Partyservice
- Arbeitsergebnisse kontrollieren, bewerten und dokumentieren