V-BAE2/08 - Verkaufstechniken im Lebensmittelhandwerk II

Lehrgangsdauer

1 Woche

Teilnehmer

Auszubildende/r im 2. Lehrjahr

Inhalte

Informations- und Kommunikationstechnik mit Einführung der EDV

• Branchensoftware im Hinblick auf Nährwertinformationen und allergene Stoffe nutzen
• Preise kalkulieren

Lebensmittel- und gewerberechtliche Bestimmungen, Hygiene

• Betriebseigene Maßnahmen und Kontrollen in Bezug auf Hygiene planen
• Systematische Einteilung der feinen Backwaren nach Gruppen und Untergruppen vornehmen können

Qualitätssichernde Maßnahmen

• Bedeutung und Wirksamkeit qualitätssichernder Maßnahmen für den betrieblichen Ablauf beurteilen können

Kundenberatung, Werbung und Verkaufsförderung

• Kundenwünsche und Reklamationen entgegennehmen und bearbeiten
• Korrektes Verhalten bei hohem Kundenandrang üben
• Ernährungsphysiologische Bedeutung von Inhalts- und Zusatzstoffen darlegen können
• Werbeaktionen, insbesondere mit regionalen und jahreszeitlichen Themen und Formen planen und ausführen

Umgang mit Waren, Fachberatung

• Brotbuffet gestalten
• Backwaren mit Obst belegen, Überzug herstellen und aufbringen
• Kalte Cremes oder Schlagsahne herstellen und verarbeiten
• Herstellen von feinen Backwaren, z.B. aus Plunderteig, Blätterteig, Sand- oder Röstmasse

Kleine Gerichte herstellen

• Herzhafte Teig- und Süßspeisen herstellen